طريقة عمل الكيك الاسفنجي تعتمد بشكل أساسي على خفق البيض مع السكر حتى يتضاعف حجمه ويمتلئ بالهواء، دون الحاجة لإضافة الزبدة أو الزيت. هذه التقنية البسيطة تضمن لكِ الحصول على كيكة هشة وخفيفة جداً، وهي الأساس المثالي لعمل التورتات وتزيينها.
المكونات
- 5 بيضات بدرجة حرارة الغرفة.
- كوب من السكر الأبيض (يفضل ناعم الحبيبات).
- كوب من الدقيق الأبيض الفاخر المخصص للكيك.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- رشة ملح صغيرة جداً.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
كيفية عمل الكيك الاسفنجي (خطوات التحضير)
- جهزي صينية مقاس 20 سم، وضعي في قاعها ورق زبدة، وسخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية.
- في وعاء عميق ونظيف تماماً وخالٍ من أي قطرة ماء، ضعي البيض مع الفانيليا والخل واخفقي بالمضرب الكهربائي على سرعة متوسطة.
- أضيفي السكر بالتدريج مع الاستمرار في الخفق على سرعة عالية لمدة لا تقل عن 10 إلى 15 دقيقة، حتى يتحول الخليط إلى لون فاتح جداً وقوام كريمي كثيف.
- انخلي الدقيق مع رشة الملح ثلاث مرات منفصلة لإدخال أكبر قدر من الهواء بين ذرات الدقيق.
- أضيفي الدقيق المنخول إلى خليط البيض على ثلاث دفعات، وقلبي برفق شديد باستخدام ملعقة سيليكون من الأسفل إلى الأعلى في اتجاه واحد للحفاظ على الهواء المكتسب.
- اسكبي الخليط في الصينية المجهزة، وادخليها الفرن في الرف الأوسط لمدة 35 إلى 40 دقيقة دون فتح باب الفرن نهائياً قبل مرور نصف ساعة.
- اختبري نضج الكيكة بعود خشبي، وعند تمام النضج أطفئي الفرن واتركي الكيكة داخله والباب مفتوح قليلاً لمدة 5 دقائق لتجنب هبوطها.
نصائح احترافية لنجاح طريقة الكيكة الاسفنجية
- سر الخبير (بديل المحسن): إذا كنتِ تبحثين عن قوام استثنائي، استبدلي ملعقتين من الدقيق بملعقتين من نشا الذرة؛ النشا يقلل من نسبة الجلوتين ويمنح الكيكة نعومة وهيكلاً متماسكاً.
- تجهيز القالب: من أهم أسرار كيفية الكيكة الاسفنجية ألا تدهني أطراف الصينية بالزبدة أو الزيت، فهذا يتسبب في انزلاق الكيك لأسفل أثناء الخبز ويمنعه من الارتفاع بحرية، اكتفي بتبطين القاع فقط بورق الزبدة.
- التقليب بحذر: فقدان الهواء المكتسب أثناء إضافة الدقيق هو السبب الأول لفشل الكيك، لذا يجب أن يكون التقليب بطيئاً جداً ومن الأسفل للأعلى.
أسئلة شائعة
لماذا يهبط الكيك الاسفنجي مني في الفرن؟
يحدث ذلك غالباً بسبب فتح باب الفرن قبل مرور 30 دقيقة على الأقل، أو عدم خفق البيض للمدة الكافية ليتماسك، أو إخراج الكيك فجأة من الفرن الساخن إلى درجة حرارة الغرفة الباردة.
هل يمكن عمل الكيك الاسفنجي بدون فصل الصفار عن البياض؟
نعم بالتأكيد، الطريقة المعتمدة هنا تستخدم البيض الكامل مع خفقه جيداً مع السكر حتى يصل لمرحلة الشريط (Ribbon stage)، وهي طريقة أسهل وتعطي نتيجة ممتازة ومرتفعة.
كيف أحتفظ بالكيك الاسفنجي طرياً لفترة أطول؟
بعد أن يبرد الكيك تماماً على شبك التبريد، غلفيه جيداً بورق نايلون (بلاستيك راب) وضعيه في الثلاجة إذا كنتِ ستزينيه في اليوم التالي، أو يمكنكِ تجميده في الفريزر لمدة تصل لشهر كامل.
